Wie wir Eis herstellen

2. In der Fabrik

Wenn die Lastwagen in der Fabrik ankommen, werden Milch und Sahne in vier 23.000 Liter fassende Silos gepumpt und bei 2 Grad Celsius gelagert, bis sie zu Ben & Jerry’s Eis verarbeitet werden.

3. Der Mischtank

Die richtige und köstlichste Mischung herzustellen ist vielleicht der wichtigste Schritt in der gesamten Herstellung der Eiscreme. Eine sehr kompetente und erfahrene Person, die wir den „Mix Master“ nennen, führt das Mischverfahren am Mischtank durch, unserem fast 4.000 Liter fassenden Mega-Mixer.

Das Mischen einer Ladung Eiscreme beginnt mit dicker Sahne, entrahmter Kondensmilch und flüssigem Rohrzucker. Zu diesen Grundzutaten fügt der Mix Master dann Eigelb, Kakaopulver für unsere Schokosorten und natürliche Stabilisatoren hinzu, die Hitzeschock und die Entstehung von Eiskristallen verhindern.

Alle Zutaten werden 6 bis 8 Minuten lang vermischt, bis entweder ein weißer „Süßcreme-Mix“ oder ein Schokoladenmix entsteht.

Die fertige Ladung wird dann durch eins von zwei Sieben in den Ausgleichstank befördert. Im Ausgleichstank wird die Mischung gelagert, bis sie bereit zur Pasteurisierung ist.

4. Pasteurisiert und homogenisiert

Nachdem die Eiscrememischung vermengt wurde, wird sie pasteurisiert und homogenisiert. Bei der Pasteurisierung wird die Mischung erhitzt, um Bakterien abzutöten. Die Pasteurisierungsanlage besteht aus mehreren sehr dünnen Edelstahlplatten. Heißes Wasser (83 Grad) fließt auf der einen Seite dieser Platten, während die 2 Grad kalte Mischung durch die andere Seite der Platten gepumpt wird und somit durch die in die Stahlplatten geleitete Hitze auf 82 Grad erwärmt wird. 

Bevor die Mischung abkühlen kann, wird sie in die Homogenisierungsanlage geleitet. Dort wird die Mischung unter Hochdruck (ca. 900 kg pro 6 Quadratzentimeter) durch eine sehr kleine Öffnung gepresst, sodass die Fettpartikel aus der Sahne so fein aufgeteilt und emulgiert werden, dass sie sich nicht von der restlichen Mischung absetzen. Die Homogenisierungsanlage funktioniert wie eine Kolbenpumpe, bei der die Mischung bei der Abwärtsbewegung in einen Zylinder gezogen wird und bei der Aufwärtsbewegung mit Hochdruck hinausgepresst wird.

Die abgekühlte Mischung wird dann in den Lagerraum gepumpt (ein auf 2 Grad Celsius abgekühlter Raum mit sechs ca. 20.000 Liter fassenden Behältern), wo sie 4 bis 8 Stunden lang bleibt, bis sich alle Zutaten vermischt haben (so ähnlich, wie man eine Sauce köcheln und einen Wein atmen lässt – Gutes braucht seine Zeit!)

5. Geschmacksbottiche

Eine der Gründe, warum Ben & Jerry’s Eis so gut ist, kann mit einem Wort erklärt werden: Geschmack. Wir nehmen unsere Geschmackssorten und Geschmackstechniken sehr, sehr ernst. Die Leute, die an den Geschmacksbottichen arbeiten, sind Experten in der feinen Kunst des Abschmeckens, und nur die besten Geschmackszutaten gelangen in unseren Eiscreme-Bottich.

Sobald die Mischung ausreichend „durchzogen“ ist, wird sie aus dem Lagerraum in die aus Edelstahl gefertigten, knapp 2.000 Liter haltenden Geschmacksbottiche gepumpt. Hier wird die Grundmischung durch unsere euphorischen Aromen aufgepeppt, indem wir eine unvergleichliche Anzahl an Geschmacksstoffen, Pürees und Extrakten wie Vanille, pure Pfefferminze, Fruchtextrakte, Bananenpüree und manchmal sogar Liköre hinzugeben.

6. Die Tiefkühltruhe

Sobald die gewünschte Anzahl von Geschmackstoffen hinzugefügt wurde, wird die Mischung in den Tiefkühler gepumpt. Die Tiefkühler in unserer Anlage in Waterbury verwenden flüssiges Ammoniak als Kühlmittel (4 Grad unter null) und können mehr als 2.500 Liter pro Stunde einfrieren.

Die Mischung wird dazu durch einen langen, eiskalten Zylinder gepumpt, der auch das Fass genannt wird. Während die Mischung an den Fasswänden festfriert, wird sie von rotierenden Klingen abgeschabt. Sobald sie das vordere Fassende erreicht, ist waschechte Eiscreme daraus geworden!

Die Mischung gelangt mit 2 Grad Celsius in den Tiefkühler und kommt mit -5 Grad wieder heraus – exakt genau die Temperatur und Textur, die ein servierfertiges, auf der Zunge zerschmelzendes Eis haben sollte.

7. Der BeSTÜCKer

Nachdem die Mischung auf cremige -5 Grad abgekühlt worden ist, kann sie zwei Wege gehen: Wenn es sich um simples Vanille- oder Schokoeis handelt, wird die Eiscreme direkt in die Abfüllmaschine gepumpt, doch wenn noch Stückchen hineinkommen sollen, fährt die Eiscreme eine Runde durch den BeSTÜCKer.

Bevor es Ben & Jerry’s gab, wurden nur Obststücke jemals einer Eiscrememischung hinzugefügt. Deshalb heißt die Maschine, die unsere Eiscremesorten „bestückt“, eigentlich „Obstzuführer“. Weil wir aber so viele verschiedene, knackige Stückchen in unseren Zuführer tun, wie Unmengen von Keksteig mit Schoko-Stückchen über Brownies und Cookies bis zu Süßigkeiten, Nüssen, Obst und so vieles mehr … haben wir ihn liebevoll umbenannt.

Um es einfach auszudrücken: Der „BeSTÜCKer“ bestückt unseren Eiscreme-Fluss mit Stückchen. Die Stückchen werden oben auf dem BeSTÜCKer in einen Trichter eingefüllt und kommen unten über eine Förderschnecke in regelmäßigen Abständen auf ein Spornrad. Während sich das Spornrad dreht, drückt es die Stücke in den Eiscreme-Fluss, der durch den BeSTÜCKer fließt. Die bestückte Eiscreme wird schließlich durch einen speziellen Mischaufsatz geführt, der die Stückchen durch den gesamten Eiscreme-Fluss mischt, und somit für eine gleichmäßige „Verteilung der Stückchen“ sorgt.

8. Der Schabewärmetauscher und Panaschierer

Habt ihr euch schonmal gewundert, wie wir diese üppig-dicken Swirls durch den gesamten Eisbecher ziehen? Das gehobene Wort für „Swirl“ (Strudel/Wirbel) ist „Panaschierung“ und ob wir Fondant, Karamell, Erdnussbutter, Marshmallow oder Obst panaschieren – wir nehmen nur das Beste vom Besten. Aber ohne ein ausgezeichnetes Panaschierleitungssystem könnten unsere wundervollen Swirls niemals unsere Eisbecher verfeinern.

Zum Glück haben wir das beste Panaschierleitungssystem, das es gibt!

Und so funktioniert es:

• Panaschierungen passieren zunächst den Schabewärmetauscher, der ihre Temperatur so weit abkühlt, dass sie nicht verklumpen können (Katastrophe!).

• Die perfekt gekühlten Panaschierungen werden durch den Panaschierer geleitet, der sie in den Eiscreme-Fluss hineinspritzt (was einfach super ist, wenn es klappt, und eine große Sauerei, wenn es nicht klappt).

9. Der automatische Füller

Nachdem die Stücke und Strudel hinzugefügt wurden, kann das Eis in die Behälter gefüllt werden. Das wird durch eine fantastische Maschine erreicht: den automatischen Füller. 

Der automatische Füller kann nicht nur 120 Becher pro Minute befüllen, sondern positioniert auch die Becher perfekt in zwei parallele Reihen, damit der Füllkopf sie auffüllen kann.

Außerdem schiebt der Füller die befüllten Eisbecher zum Verdeckler, der sie richtig positioniert, um ihnen dann Deckel aufzusetzen.

Zum Schluss befreit eine raffinierte Hebevorrichtung die Becher aus dem Verdeckler und schiebt sie mittels eines kleinen Hebearms weiter auf ein Förderband und zur nächsten Etappe.

10. Der Spiralenhärter

Bevor die verpackte Eiscreme gelagert oder versendet werden kann, muss sie von ihrer halb-gefrorenen Temperatur von -5 Grad auf mindestens -12 Grad in einen komplett gefrorenen Zustand abgekühlt werden. Dieses Verfahren heißt „Härten“ und es findet im Spiralenhärter statt.

Die Becher fahren auf dem Förderband aus dem Fertigungsraum hinaus und in den Spiralenhärter-Tunnel, ein zweistöckiges, korkenzieherförmiges Riesen-Transportband, das so ziemlich die coolste Sache in der ganzen Fabrik ist.

Die tatsächliche Temperatur im Spiralenhärtertunnel beträgt -1 Grad. Doch riesige Ventilatoren innerhalb des Tunnels kühlen durch ihr Gebläse die Temperatur auf -15 Grad ab. In dieser arktischen Umgebung fahren die Becher drei Stunden lang den Tunnel entlang, und wenn sie oben ankommen, sind sie von halbgefroren-servierfertig (-5 Grad) auf hartgefroren (-12 Grad) heruntergekühlt.

11. Der Bündler

Nachdem die Becher hartgefroren wurden, werden sie zum Versand verpackt.  Als erstes dreht ein Umrichter jeden zweiten Becher auf den Kopf und ein Kühlbereich-Mitarbeiter stellt sicher, dass acht Becher (zwei parallele Reihen von vier Bechern, bei denen jeder zweite auf dem Kopf steht) richtig positioniert sind, um in den Bündler hineinzugelangen. Der Bündler ist ein Hitzetunnel, der jedes Bündel von acht Bechern in Plastik einschweißt. Dieses eingeschweißte Achterpack wird „Ärmel“ genannt, und jeder Ärmel beträgt knapp 4 Liter Eiscreme. Die Ärmel werden dann auf Versandpaletten geladen, die dann in unserem auf -29 Grad gekühlten Lagerhaus auf den Versand warten.

12. Qualitätskontrolle

Währenddessen achten unsere Mitarbeiter im Qualitätskontrolllabor peinlich genau darauf, dass jede Geschmackssorte von Ben & Jerry’s unsere strengen Produktexzellenz-Standards erfüllen.

Jeder Produktionsdurchlauf von Ben & Jerry’s benötigt Ihre Genehmigung, damit unsere Eiscreme-Lotsen die Abfertigungsfreigabe erhalten und unsere Produkte schnell und sicher an ihre Zielorte überall auf der Welt bringen.

13. Zielort: Überall

Die von uns belieferten Zielorte werden jedes Jahr mehr und immer mehr!

Die Produkte von Ben & Jerry’s werden weltweit an Supermärkte, Lebensmittelgeschäfte, Minimärkte, Restaurants, Kinos und andere Eiscreme-freundliche Läden geliefert. Und wenn wir von Eiscreme-freundlichen Läden sprechen, dann meinen wir natürlich vor allem unsere Ben & Jerry’s Eisdielen!